2021年3月1日，海底捞发布公告称，该集团预期截至2020年12月31日止年度 净利润相较上一财年的23.5亿元下降约90%，主要源于新冠病毒爆发全球各国家 及地区对消费场所实施的限制造成的重大影响。2020年疫情影响下，海底捞并未 停止门店扩张步伐，但预计净利润不及2015年。虽受疫情影响，业绩下降程度仍 超出市场预期。疫情恢复后，海底捞能否维持强劲增长存疑。海底捞依靠火锅门 店扩张和高翻台率保持高增长，但门店扩张伴随着人力成本、运营成本的增加， 火锅餐饮门店扩张存在最佳上限，业务触及天花板仅为时间问题，依靠单一火锅 业务的海底捞必将走上多元化道路。但为何是现在发展多元化？海底捞布局多元 化业务的优势是什么？海底捞正如何进行多元化布局？本报告将着重从这几个问 题分析海底捞的多元化战略。
• 海底捞业绩增长主要受门店扩张支撑，门店扩张仍有较大提升空间，但业 务天花板明显，且海底捞翻台率、客单价提升空间有限，长期来看，海底 捞需要寻找新的业务增长点
• 餐饮企业核心竞争力为供应链能力，海底捞通过“阿米巴”模式打造高效的 供应链，建立起了覆盖上下游多个环节的完善供应链体系。清晰的内部晋 升机制、完善的培训制度、扁平化的管理结构是海底捞内部管理机制亮点， 该机制可调动员工积极性、提升员工工作水平、提高管理效率，同时化解 餐饮行业人员流动性高的特点，两大优势均可赋能海底捞新业务
• 海底捞积极布局快餐赛道，核心产品覆盖盖面、盖饭、冒菜三大类别，以 高性价比切入市场，目前海底捞快餐品牌仍处于初期创立阶段，仍在探索 商
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