脱水蔬菜产品定义
脱水蔬菜是通过洗涤、烘干等加工工艺使新鲜蔬菜中大部分的水分脱去，保留蔬菜中所含的维生素、叶绿素及微量元素等营养成分所制成的干制蔬菜，现已广泛应用于面包甜点、调味品、食品工业原料及配料、保健品等行业
中国脱水蔬菜常见加工工艺
现阶段中国蔬菜脱水最常用的方法仍然是常压热风干燥技术，普遍存在脱水时间长、耗能高、生产效率低下、卫生条件差、贮藏期品质下降、风味较差、复水性速度慢等问题。真空冷冻干燥技术随着经济不断发展也正逐步得到广泛应用。此外，少数加工企业采用微波干燥和红外干燥技术，但应用范围比较有限
中国脱水蔬菜市场发展现状
果蔬加工产业在中国农产品贸易中占据重要地位，是提高农产品经济效益的有效途径。作为中国果蔬加工产业的细分行业，脱水蔬菜行业取得了显著成就。中国脱水蔬菜产量由2017年的30.1万吨增长至2021年的44.6万吨，行业逐步将迈入成熟稳定期
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