在新冠疫情呈现常态化趋势下，茶饮消费市场将受到持续的、深层次的影响。雀巢专业餐饮联合全球领先的市场研究集团益普索Ipsos发布《2021年茶饮调研报告》，以帮助茶饮企业了解消费者当前态度和行为改变及其背后原因，探寻茶饮行业新的挑战与机遇。
01PART —— 新式茶饮超四成消费者未满20岁
从新式茶饮消费人群结构分析，42%的消费者年龄在20岁以下，20-30岁消费占比也有29%。按婚姻状况分析，未婚或无孩家庭占比近七成。
从职业身份看，学生及企业职员占比高达72%；从收入水平分析，月薪五千至一万占40%，一万至两万占31%。
其中，丰富的情感需求是主要的茶饮消费动机，而功能性需求则居次位。
“没有什么是一杯奶茶解决不了的”，购买奶茶可以使消费者拥有更好的心情。
02PART —— 消费者偏爱的饮品长这样
01 | 九成顾客选两种以上配料
去年，茶饮加料趋势越来越明显，如某品牌茶饮“一杯奶茶半杯料”更是生动诠释了茶饮配料的变化。
配料种类的丰富度更是空前，从奶油、奥利奥碎、坚果、饼干到果粒、水果冻冻等等不下数十种，一杯奶茶，N种搭配。
在茶饮配料越加越多，品种越来越多的今天，只选单一配料的消费者只占一成，九成顾客会选两种以上配料。
02 | 顶部花样层出不穷
奶盖、冰淇淋、奶油顶是目前最为流行的三类顶料。
奶盖久居榜首，而奶油顶持续攀升的热度走势明显，多家品牌在秋冬热饮中频繁上新奶油顶产品。
最为典型的就属奈雪的茶的“宝藏茶”系列，去年国庆节期间，其“宝藏茶”系列在其销售前10的城市中有9个占据了各地销量top1。
此外，在“顶”上玩转花样既能丰富口感，又能提升颜值，抹茶粉、巧克力粉、水果颗粒、奥利奥等茶顶配料因口感好，高颜值，得到品牌广泛使用。
近期CoCo都可与雀巢旗下Kitkat联名推出有Kitkat巧克力脆奶顶的新品，完成了一次水果、奶茶、巧克力三个主流饮品元素的结合。
03 | 超七成顾客选 “少糖”
在甜度选择上，超过七成的消费者在点单时会主动减少甜度，选择正常甜顾客仅占27%。
不少茶饮品牌给到消费者糖的多元选择，喜茶推出低卡甜菊糖茶饮系列，CoCo都可、1點點等品牌则使用阿拉伯糖；乐乐茶的点单小程序上则可免费选择冰糖或是零卡糖。
04 | 厚乳饮品成为品牌“新宠”
去年9月，瑞幸推出“厚乳拿铁”，成为厚乳茶饮系列大火的原点，开启厚乳时代。之后，奈雪、喜茶、乐乐茶相继推出厚乳相关茶饮品。
厚乳奶浆集成化成行业发展新趋势。雀巢新上市的“雀巢特调牛乳”，由自家全脂牛奶、淡奶油、鹰唛炼乳按照黄金比例配制而成，助推浓厚醇香风味，及标准化操作之势。
03PART ——后疫情期最强呼声：健康、安全
食材的真材实料、无添加剂、食材在适宜温度下存储都会关系着产品的质量安全。
消费者要真奶的呼声强烈，对奶制品具体种类和品牌的关注度大幅提升。34%的消费会关注店铺中的产品包装、说明，20%会主动询问店员相关信息。
现在，部分品牌会着重突出其使用的奶制品品牌，如茶颜悦色及700CC都在官方点单平台说明使用雀巢牛奶。
消费者对店铺卫生也很关注，如操作台、地面的干净程度，工作人员是否按要求佩戴口罩、手套等。
在“健康为王”的时代，食品安全问题得到消费者普遍重视，也成为了企业不可触碰的红线。
后疫情时代，品牌在消费者沟通中，应重点强调产品的健康性、原料的新鲜度、以及门店的操作规范化。
04PART —— 疫情助推线上定单增5%
去年中秋节期间，奈雪的茶8天售出340多万杯茶饮，其中该品牌的小程序点单自取占比超五成。
去年仅微信一个平台，数据显示茶饮的小程序下单笔数增长高达744%。
出于减少接触的考虑，疫情期间消费者减少了店内堂食并增加了线上外卖的购买模式。后疫情时代，线上点单已经成为趋势。益普索Ipsos调查显示，线上下单外卖和自取的消费较2019年增加了5%。
消费者线上点单时会关注小程序上的活动，尤其对促销和新品活动感兴趣；对于渠道和品牌商而言，与消费者直接沟通的营销活动将主要通过线上工具来进行。
疫情使消费者对茶饮的健康性、安全性提出更高要求，倒逼企业在营销、研发、管理等方面自我提升。促使茶饮行业提前实现与互联网深度融合，数字化布局向纵深发展。
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