第一章 行业概况1.1 行业简介人造肉行业近年来以其创新性和环保可持续的特点吸引了全球的关注。人造肉，顾名思义，是未通过养殖动物而获得的食用肉类，它主要通过植物蛋白的改性或细胞培养技术生产出质地与动物肌肉相近的蛋白制品。这个行业的崛起不仅反映了现代消费者对健康和环保的重视，也展示了现代食品科技的创新能力。人造肉制品大致可分为两大类：植物蛋白肉和细胞培养肉。植物蛋白肉主要是通过使用大豆、小麦、豌豆等植物蛋白来替代动物蛋白，通过纤维结构化和风味物质的整合，模仿真肉的口感。目前，大部分人造肉企业都选择了这种以植物为基础的生产策略。通过各种食品加工混合工艺，如搅拌、压缩、拉丝、膨胀、蒸汽和冷却等，将植物蛋白加工成与肉类相似的纤维结构，以模仿肉的质构、风味和口感。虽然这种生产方式能够大幅降低制造成本，但其产品与真肉相比，如结构松散、咀嚼感差和蛋白生物价偏低等方面存在一定的差距，品质有待进一步提升。另一类是细胞培养肉，它是通过利用动物干细胞和组织工程技术，在实验室模拟体内的生理环境，使离体细胞或组织在培养基和大型生物反应器中生长，并维持其结构和功能，从而培育制造出动物肌肉组织。通过色泽、风味调整、
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