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在酸汤制作技艺传承和工厂标准化生产进程加快的推动下，一些酸汤产品走出地方，成为整个餐饮市场关注的焦点。其中，贵州酸汤、云南酸汤、海南糟粕醋等是热门的酸汤种类。
在贵州酸汤火锅、云南酸菜火锅等新风口下，酸汤领域吸引了较多入局者。过去四年，每年酸汤的企业注册量均在千家以上，酸汤企业的存量也呈现不断上升的走势。
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